Хлеб вода и соль сказка

2021-12-27T00:35:00+03:00

2021-12-28T10:22:25+03:00

2021-12-27T00:35:00+03:00

2021

https://inosmi.ru/social/20211227/251197188.html

Отказ от этого продукта мгновенно нормализует давление

Отказ от этого продукта мгновенно нормализует давление

Общество

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

Недавно в журнале The New England Journal of Medicine (NEJM) было опубликовано исследование под названием «Insights into Salt Handling and Blood Pressure», в котором содержится… ИНОСМИ, 27.12.2021

общество, саудовская аравия, арабский, давление, здоровый образ жизни, продукты питания, здоровье, соль

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25103/66/251036626.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25103/66/251036621.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25103/66/251036620.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25103/66/251036619.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25103/65/251036581.jpg

https://inosmi.ru/social/20211024/250734383.html

https://inosmi.ru/social/20210523/249748599.html

https://inosmi.ru/social/20211127/250967317.html

https://inosmi.ru/social/20211126/250989365.html

Недавно в журнале The New England Journal of Medicine (NEJM) было опубликовано исследование под названием «Insights into Salt Handling and Blood Pressure», в котором содержится самая новейшая информация о взаимосвязи потребления соли и повышенного артериального давления.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в октябре 2021 года призвало сети ресторанов и производителей продуктов питания добровольно снизить содержание соли в своих продуктах. Цель состоит в том, чтобы снизить потребление натрия людьми старше 14 лет с 3 400 мг до 3 000 мг, то есть примерно на 12%. В заявлении FDA говорится: «Даже небольшое сокращение соли в пище, которое будет происходить в течение следующих нескольких лет, значительно снизит риск развития заболеваний, связанных с избыточным потреблением натрия».

Натрий и соль

Правительство США выпустило обновленную версию рекомендаций по питанию для американцев на 2020-2025 годы, в которых говорится, что здоровым людям необходимо ограничить ежедневное потребление натрия до 2 300 мг.

Стоит отметить следующие моменты, касающиеся натрия и соли:

— Поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия (NaCl).

— 1 грамм поваренной соли содержит 0,4 грамма натрия. Грубо говоря, 1 чайная ложка — это примерно 4 грамма соли, в которой содержится 2,4 грамма чистого натрия.

— Внимание медицинского сообщества в основном сконцентрировано на роли натрия в повышении артериального давления, обострении сердечной недостаточности, слабости печени и почек.

— Если вы следите за здоровьем, то необходимо уменьшить потребление металлического натрия, который в основном содержится в поваренной соли, а также во многих других веществах, добавляемых в пищевые продукты, и они необязательно имеют соленый вкус.

Баланс натрия в организме

В принципе, людям нужно немного натрия — примерно 500 мг в день — для поддержания баланса жидкости в организме, передачи импульсов в нервной системе и координации последовательности этапов сокращения и расслабления мышц.

Почки поддерживают нормальный уровень натрия в организме. При дефиците натрия они сокращают его выведение с мочой, а при избытке, наоборот, выводят натрий из организма. Когда почки не справляются с выведением натрия, он начинает накапливаться в организме и провоцировать отеки. Таким образом, вода накапливается в различных тканях и органах, включая ступни, ноги, легкие и брюшная полость. Количество крови в кровеносных сосудах увеличивается, и, следовательно, повышается артериальное давление.

Доктор Дэвид Х. Эллисон, специалист в области нефрологии, диагностики и лечения артериальной гипертонии в Орегонском университете здоровья и науки, и профессор Пол Веллинг, терапевт и нефролог в Медицинской школе Джонса Хопкинса, заявили, что внимание медицинского сообщества в основном сконцентрировано на роли соли в повышении артериального давления. Исследования, проведенные в середине XX века, показывают, что избыточное потребление соли способствует повышению артериального давления. Они добавили, что жажда — это врожденный механизм, который побуждает пить воду для поддержания водного баланса. Это чувство появляется не только при возникновении дефицита воды в организме, но и при избыточном потреблении соли. Вода помогает вывести избыток натрия из организма с мочой.

Заменители соли

Ученые выдвигают и другие теории, но только связанные с калием. Исследования показали, что отказ от поваренной соли (которая содержит 100% натрия) и употребление ее заменителей (75% натрия и 25% калия) не приводит к повышению артериального давления, а, напротив, способствует его снижению и предотвращает риск инсультов, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.

Но сотрудники клиники Мэйо говорят: «Некоторые заменители соли содержат смесь поваренной соли и других соединений. Чтобы получить привычный соленый вкус можно использовать больше заменителя, но тогда произойдет переизбыток калия, так как многие заменители соли содержат хлорид калия. Хотя он помогает облегчить некоторые проблемы, вызванные избытком натрия, употребление большого количества калия может нанести серьезный вред здоровью, особенно если у вас есть заболевание почек или вы принимаете лекарства от хронической сердечной недостаточности или высокого артериального давления, вызывающие задержку калия в организме».

Чувствительность к соли

Некоторые люди предрасположены к развитию артериальной гипертонии и страдают от повышенной чувствительности к соли. При регулярном употреблении соли у этих людей повышается артериальное давление.

Сотрудники клиники Мэйо говорят: «Организм одних людей более чувствителен к действию натрия, чем организм других. Если вы чувствительны к натрию, ваше тело легче удерживает натрий. Это приводит к задержке жидкости и повышению артериального давления. Если это состояние становится хроническим, оно может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, инсульту, заболеванию почек и развитию хронической сердечной недостаточности».

Большинство специалистов сходятся во мнении, что существует некая связь между потреблением соли с высоким артериальным давлением, но точные механизмы этого явления все еще исследуются. Среди версий упоминается взаимосвязь между избытком соли и кровеносными сосудами, клетками иммунной системы и различными участками почек в дополнение к генетическим факторам. Это затрудняет разработку сбалансированного рациона питания, который мог бы предотвратить повышение артериального давления. Именно поэтому появился термин «солеочувствительная гипертензия».

Морская соль полезнее обычной поваренной соли?

Морская соль считается органической, натуральной и полезной альтернативой обычной поваренной соли. Главные различия между морской и поваренной солью заключаются во вкусе, текстуре и способах производства.

Обычная поваренная соль поступает из соляных шахт, затем ее обрабатывают, чтобы избавиться от некоторых минералов. Помимо того, что она обогащена йодом, важным питательным веществом, которое помогает поддерживать здоровье щитовидной железы, поваренная соль обычно содержит агенты, предотвращающие слипание.

Что касается морской соли, то она добывается из морской воды путем выпаривания. Следовательно, в ней присутствуют разные вещества. Содержание других минералов (кроме хлорида натрия) зависит от состава морской воды. Они улучшают вкус соли или ее цвет, который, как правило, отличается от обычного белого. Но количество и виды других минералов настолько незначительны, что практически не оказывают никакого влияния на здоровье. Их можно легко получить, употребляя в пищу различные виды продуктов питания.

Поваренная соль и большинство морских солей содержат 40% натрия по весу (граммы). Размер кристаллов морской соли больше, поэтому в 1 чайную ложку помещается меньше таких кристаллов. Поскольку в одном и том же объеме помещается меньше морской соли, кажется, что в ней содержится меньше натрия, чем в поваренной соли.

Доктор медицинских наук, диетолог из клиники Мэйо Кэтрин Зерацки говорит, что йод — это редкий элемент. Из-за последствий ледникового периода йод по-разному распределялся в мире. Он накапливался в основном в прибрежных районах. Главные источники природного йода — морские водоросли, рыба и растительные продукты, выращенные на богатых йодом почвах. Добавление йода в поваренную соль является недорогим и практичным способом внести этот микроэлемент в повседневный рацион. Натуральная морская соль содержит меньшее йода, чем йодированная поваренная соль.

В 1 грамм йодированной соли содержится 45 мкг йода. Суточная норма йода для взрослых составляет 150 мкг йода (половина чайной ложки йодированной соли). Если вы живете недалеко от моря и едите достаточно морепродуктов, вам, возможно, не захочется заменять поваренную соль морской, но вы можете ее использовать, если хотите придать пище особый вкус.

Откуда в нашем рационе берется натрий?

Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) утверждают, что, хотя многие люди поспешно обвиняют поваренную соль в том, что мы потребляем слишком много натрия, не она на самом деле является главным его источником в нашем суточном рационе. Как правило, соль, которая добавляется в процессе приготовления или приема пищи, составляет только 20% от общего количества потребляемого натрия.

«Большая часть избыточного натрия (около 70 %), потребляемого американцами, поступает из обработанных и упакованных продуктов питания и блюд, подаваемых в ресторанах, даже если они не имеют соленого вкуса. Более 40% натрия, который мы едим каждый день, поступает всего из 10 видов продуктов: хлеб, пицца, бутерброды, мясные и колбасные изделия, готовые супы, сыр, картофельные чипсы, попкорн, крендельки, тарелки со снеками и крекеры», — утверждают CDC.

Сотрудники клиники Мэйо дали три рекомендации для снижения потребления натрия: «Узнайте, сколько натрия на самом деле нужно вашему организму, каких продуктов, богатых натрием, следует избегать, а также способы приготовления и подачи блюд без добавления натрия». Их советы выглядят следующим образом:

— Ешьте больше свежих продуктов. Свежие фрукты и овощи, а также замороженное или свежее мясо и птица полезны для здоровья.

— Выбирайте продукты с низким содержанием натрия.

— Максимально уменьшите количество соли при приготовлении пищи.

— Ограничьте употребление специй, богатых натрием, в том числе соевого соуса, кетчупа и горчицы.

— Чтобы приправить пищу, используйте свежие или сушеные специи, травы и натуральные ароматизаторы.

— Следите за содержанием натрия в глутамате натрия (MSG), пищевой соде (одна чайная ложка пищевой соды содержит 1 000 мг натрия) и разрыхлителе.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Тема: «Волшебная соль»

Участники: дети подготовительной группы. 

Руководитель: Ковыляева Елена Геннадьевна

Воспитатель высшей  квалификационной категории 

Вид проекта: познавательно-исследовательский, творческий, групповой краткосрочный с 1.11.21  по 1.12.21 год

Все известное и неизвестное находится рядом с нами. Нужно только его хорошенько разузнать и рассмотреть.

Объект исследования: соль.

Участники проекта: дети подготовительной группы, родители воспитанников, воспитатель: Ковыляева Елена Геннадьевна

Проблема:  изучить свойства соли, выяснить – действительно соль необходима человеку и животным в жизни.

Актуальность: 8 тысяч лет люди используют соль в пищу.

 В далёкие времена соль считалась драгоценностью и ценилась, как золото. Её хранили в особых ларцах, меняли на товары, даже на землю. Происхождение слова соль связано с Солнцем: старинное славянское название Солнца – Солонь.

 Соль – это символ дружбы. «Делить хлеб и соль» – значит дружить. Старая русская пословица «Без соли не проживёшь» справедлива и в наши дни. Соль есть на каждом столе, в каждом доме. Любому пищевому продукту можно найти замену, даже хлебу, без многих удаётся обойтись, а без соли – нет.

Цель проекта: узнать как можно больше о соли о её свойствах;  доказать, что соль — не только необходимый продукт, но и интересный материал для проведения опытов и творчества.

Задачи проекта:

1. Расширять знания детей о соли, определить свойства соли, как ее добывают, где применяется.

2. Узнать о значении соли в жизни человека.

3. Расширить знания о свойствах и видах соли.

4. Развить творческое воображение и креативное мышление.

5. Использовать технологию проектирования как одну из форм поисковой деятельности дошкольников.

План исследований.

Данный проект «Волшебная- соль» рассчитан для  детей подготовительной группы. Основополагающий вопрос: «Волшебная» ли соль? Это и попытались доказать мы в настоящем проекте. Основанием для разработки проекта стала следующая гипотеза:

Гипотеза.

Мы высказали предположение, что соль — это не только вещество, необходимое человеку для жизнедеятельности, но и интересный материал для опытов, наблюдений и творчества.

Описание работы.

Вся работа, предшествующая созданию проекта «Волшебная соль»  разделена на несколько этапов:

• создание условий для реализации проекта (подбор методического, научно-популярного материала по изучаемой теме; определение основных требований к организации проектной деятельности в детском саду; составление перспективного плана работы над проектом);

• подведение итогов работы по исследованию свойств, качеств и применения соли (защита проекта, выпуск презентации).

Проект предполагает реализацию трёх направлений: 1 этап: 2 этап: 3 этап:

Выбор темы;

Определение цели и задач проекта.

Подбор научно-популярного материала по изучаемой теме;

Определение основных требований к организации проектной деятельности в детском саду;

Составление перспективного плана работы над проектом.

Организация познавательных бесед, дидактических игр; выпуск  лепбука;

Проведение опытов, наблюдений.

История соли. Человек узнает соль.

Изучая энциклопедическую литературу, анализируя материалы из интернета, мы узнали историю использования соли.

1. Подготовительный этап.

1.1 Диагностика детей на выявление первоначальных знаний о волшебной соли. Разгадывание загадок о соли, просмотр м/ф «Как казаки соль покупали»

1.2 Информированность родителей о предстоящей деятельности.  Беседы с родителями на темы: «Чем полезна соль?», «В каких целях вы используете соль?»

1.3 Подбор и изготовление материалов для осуществления продуктивной деятельности. Пополнение картотеки стихов и картинок о соли и ее видах. 

2. Основной этап

2.1 Чтение с детьми произведений о соли: русская народная сказка «Соль»; чешская народная сказка «Соль».- Вызвать интерес у детей, получить эмоциональную разгрузку.

2.2 Просмотр  презентации « Как соль приходит на стол».

2.3 Изготовление лепбука  «Волшебная соль».

2.4 Проведение опытов  и экспериментов  с солью.

3. Заключительный этап

3.1 Выявление уровня знаний детей на тему: «Волшебная-соль»

3.2 Мастер – класс «Волшебные рисунки солью». Волшебная лаборатория 

 Основная часть.

Каждый день мы встречаемся с солью. Она стала уже привычной для детей и взрослых.

2 слайд. Сегодня мы будем говорить с вами о веществе ,с которым вы все хорошо знакомы . Чтобы узнать о чём пойдёт речь, предлагаю отгадать  загадку:

 «Отдельно я не так вкусна, но в пище каждому нужна»  (соль)

3 слайд. Правильно – это соль. В глубокой древности люди добывали соль, сжигая в костре некоторые растения, а золу использовали в качестве приправы.

4 слайд. Прошло много времени, прежде чем люди научились получать соль из морской воды, путем выпаривания.

На  Руси соль издавна добывали  из рассолов, которые выкачивали из  глубин земли.

5 слайд. Хлеб  олицетворяет силу  и  здоровье, а  соль – богатство!  Хлеб  и  соль  стали  символами  гостеприимства  и радушия  русского  народа. По  старинному  славянскому  обычаю,  который  сохранился  до сих пор, при  встрече  дорогих  гостей  торжественно  подносят  хлеб   и  обязательно  соль.

6 слайд. В средние века соль играла роль денег, то есть ею расплачивались и имела она очень высокую цену.

7 слайд. В наше время СОЛЬ- единственное минеральное вещество, которое люди употребляют в чистом виде.

Соль – пищевой продукт  и мы её знаем ,как мелкие кристаллы белого цвета.

8 слайд. На самом деле соль природного происхождения имеет сероватый оттенок. Есть соль неочищенная (каменная) и очищенная (поваренная), а также крупная и мелкая.

9 слайд. Каменную соль добывают в глубоких рудниках. Как она туда попала? Все очень просто-месторождение каменной соли находят высоко в горах. В древности на месте этих гор был океан.

10 слайд. В условиях сухого и жаркого климата морская вода испарялась, а соль превращалась в кристаллики и получались мощные пласты.

11 слайд. Соль- за полезные свойства называют «Белым золотом». Целебные свойства соли были известны в древности. В наше время эти свойства учитывают при изготовлении различных косметических средств и для лечения (например-соляные комнаты, озера в Соль-Илецке).

12 слайд. Искусство солить мясо и рыбу пришло к нам из Древнего Египта, где были организованы специальные рыбосолельни. А для чего солили мясо и рыбу? Конечно же,  для длительного хранения, ведь тогда холодильников не было.

Вывод: соль имеет свойство убивать микробы, является антисептиком, не даёт портиться продуктам.

13 слайд. Соль полезна и жизненно необходима не только для людей, но и для животных. Животным дают соль, которой нет в траве и сене.

14 слайд. ЗАПОМНИТЕ : в больших количествах соль вредна организму

15 слайд. На кухне соль можно использовать не только в качестве приправы к блюдам. Например, чтобы с легкостью очистить вареные яйца от скорлупы, надо в воду ,в которой они варятся , добавить соль – процесс очистки станет легче.

16 слайд. А теперь рассмотрим опыт со льдом . Лед, который посыпали солью, растаял.

ВЫВОД: свойство соли – растворять.

17 слайд. Поэтому в гололёд улицы посыпают солью

18 слайд. Но и это еще не все!!!

С помощью соли можно создавать картины.

19 слайд. Ребята, вот и подошло к концу наше знакомство с такой «Обычной необычной» солью.

Выводы:

В ходе исследовательской работы дети выяснили, что такое соль и каким образом она попадает на наш стол. Узнали много нового об особенностях соли, ее свойствах и качествах. Самостоятельно провели много интересных опытов с солью. Усиленно работали в творческой мастерской: красили соль разной краской,  рисовали с помощью соли. Из маленьких детей они превратились в маленьких исследователей. Существенно повысился их познавательный интерес на занятиях. А также убедились, что самые простые и знакомые вещи могут быть необычными!

Екатерина Щетинина

Дети верят в чудеса, а в новогоднюю ночь особенно. Только представьте их восторг, когда на столе в главную ночь года окажутся блюда из сказки, которую вы прочитали накануне.

Элисон Уолш собрала целую книгу праздничных обедов на основе 25 классических произведений мировой литературы от Страны чудес и Изумрудного города до Нарнии и Сонной лощины. В сегодняшнем меню по мотивам сказки «Снежная королева» нас ждут снежинки, вишневое лакомство и съедобные осколки зеркала. Главное, не забыть добавить щепотку любви и волшебства.

Закусочный хлеб «Снежинка»

Впечатляющий внешний вид этого хлеба получается за счет перекручивания лучей «снежинки» — так роскошная начинка оказывается на виду.

Ингредиенты на 1 «снежинку» диаметром 30 см

• 3 сладкие луковицы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 4 упаковки (по 225 г) теста для круассанов
• 340 г джема из инжира
• 85 г тертого сыра грюйер
• 1 яйцо, смешанное с 1 ст. л. воды (для смазывания)

Закусочный хлеб «Снежинка» с джемом из инжира и сыром грюйер

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом противень размером 30 × 43 см.
2. Лук очистите и разрежьте пополам. Каждую половинку нарежьте тонкими полукольцами. В большой сотейник с высокими стенками налейте оливковое масло, положите сливочное и нагревайте на слабом огне, пока оно не растает. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте 30 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте соль и готовьте еще 35–45 минут до очень мягкой, похожей на джем консистенции и золотисто-коричневого цвета. В процессе регулярно перемешивайте и следите, чтобы лук не подгорел. Снимите с огня.
3. Посыпьте мукой большую разделочную доску и выложите на нее тесто для круассанов из первой упаковки. Посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольник размером 28 × 30,5 см. Вырежьте круг диаметром 25,5 см. Аккуратно сложите его пополам и перенесите на противень. Раскройте свернутый круг теста и последовательно распределите по нему сначала 85 г джема из инжира, затем треть карамелизованного лука и, наконец, 28 г грюйера, доходя до самых краев теста.
4. Повторите действия из шага 3 дважды — у вас должно получиться по три слоя теста, джема, лука и сыра. Раскатайте последний пласт теста, вырежьте круг и накройте им сверху. Отступая от центра на 2,5 см, сделайте 10 радиальных разрезов на равном расстоянии друг от друга.
5. Возьмитесь за концы двух прилегающих друг к другу частей и аккуратно перекрутите каждую дважды, отворачивая их друг от друга.
6. Повторите шаг 5 с остальными частями теста. Смажьте верх хлеба яичной глазурью и выпекайте 30 минут, пока он не зарумянится. Проведите под хлебом длинным ножом, чтобы отделить его от противня.

Оставьте на противне на 10 минут, затем переложите на сервировочное блюдо. Подавайте при дворе величественной Снежной королевы.

Вишневое лакомство для Герды

Вишня занимает заметное место в «Снежной королеве», поэтому эти миниатюрные тарталетки со сливочной серединкой из расплавленного камамбера и сладко-терпким вишневым джемом будут очень кстати. Добавьте немного свежего базилика для пряной нотки — получится простая и элегантная закуска на большую компанию, приготовленная за считанные минуты!

Ингредиенты на 30 шт

• 85 г сыра камамбер
• 30 мини-тарталеток из теста фило
• ½–¾ чашки вишневого джема
• 2–3 крупных листика базилика

Тарталетки из теста фило с вишневым джемом и сыром камамбер

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Разрежьте камамбер на 30 кусочков, каждый примерно 6 мм в ширину и 2,5 см в длину.
2. Половину тарталеток из теста фило распределите по сухому противню. Выложите в каждую по кусочку сыра, а сверху по 1 ч. л. вишневого джема. Выпекайте 15 минут.
3. Повторите шаг 2 с оставшимися тарталетками, сыром и джемом.
4. Сложите листья базилика один на другой. Скатайте в тугую трубочку, начиная с основания листиков. Нарежьте поперек тонкими полосками. Посыпьте ими тарталетки.
5. Дайте тарталеткам остыть на противне минимум 10 минут перед подачей. Подавайте теплыми, чтобы растопить осколки льда в сердце друга.

Порционные тортики-мороженое «Осколки зеркала»

Эта вкусная отсылка к роковому зеркалу из «Снежной королевы» примечательна песочной основой, которая готовится без выпечки, начинкой из ванильного мороженого с амаретто и декором в виде леденцовых осколков зеркала.

Морозное угощение, которое растопит любое замерзшее сердце!

Ингредиенты на 10 капкейков

• 1 чашка раскрошенного песочного печенья
• 2½ ст. л. рубленого миндаля
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла (растопить)
• 2½ чашки ванильного мороженого
• 2½ ст. л. ликера амаретто
• 10 голубых леденцов
• 220 г взбитых с сахарной пудрой сливок (на 200 г сливок 20 г сахарной пудры)

Порционные тортики-мороженое с печеньем, миндалем и сливочным кремом

Приготовление

1. Установите бумажные капсулы в форму для капкейков. В миске среднего размера соедините крошки печенья, миндаль, растопленное масло и перемешайте вилкой до однородности.
2. Выложите в капсулы по 2 ст. л. смеси и утрамбуйте. Уберите в морозилку на 30 минут.
3. В миске среднего размера соедините мороженое и амаретто, взбейте до однородности ручным миксером на средней скорости. Разложите мороженое по капсулам (примерно по ¼ чашки на каждую). Уберите в морозилку на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки и распределите по ней леденцы на расстоянии 12 мм друг от друга. Поставьте в духовку на 7 минут или пока леденцы не растают. Выньте из духовки и дайте остыть. Разбейте расплавленные конфеты на кусочки, ударяя по ним кончиком ложки с интервалами не меньше 7,5 см (чтобы они не раскрошились на слишком мелкие кусочки).
5. Установите в кондитерский мешок большую насадку-звезду и заполните мешок топингом из взбитых сливок. Украсьте замороженные капкейки топингом. Воткните в каждый по 3 леденцовых осколка. Уберите в морозилку до подачи. Подавайте Снежной королеве, чтобы растопить ее замерзшее сердце.

Рецепты из этой чудесной книги позволят заново открыть для себя классические истории и воплотить их в жизнь на своей кухне. А подробные пошаговые инструкции позволят готовить по ним вместе с самыми маленькими любителями сказок и охотниками за волшебством. Вкусного вам Нового года!

По материалам книги «Праздничные рецепты из Страны чудес, Изумрудного города и других литературных миров»
Обложка: unsplash.com

Первые советские столовые приютили полунищих поэтов и художников Серебряного Века

Своеобразные профсоюзы для творческой интеллигенции — Дом литераторов и Дом искусств — были созданы сразу после Октябрьской революции. Вокруг них сосредоточилась вся культурная жизнь Петрограда. Но не только культурная. В общежитиях расселили выдающихся поэтов, писателей и художников Серебряного века. Здесь же они и «харчевались» в столовых.

Дом литераторов на улице Бассейной, д. 11.

Дом литераторов: мороженая картошка для Блока

Дом литераторов был открыт 1 декабря 1918 года на улице Бассейной, д. 11 (сегодня ул. Некрасова). Под его нужды отдали опустевший особняк вдовы действительного статского советника Ольги Кушелевой. По словам литературного и театрального критика Александра Амфитеатрова, дом «возник очень просто и скромно, как заурядная «столовка», в которой выдавался обед, несколько лучший, чем в советских «столовках», за чуточку большую плату. Тогда советское кормление не было еще бесплатным». А поэт Георгий Иванов посвятил особняку ряд не комплиментарных строчек: «Помещение… было безобразное и неудобное. Залы, обитые вылинявшим штофом, дрянные огромные картины по стенам. Мебели было мало — тоже плохой и роскошной. Зато при доме был прекрасный старый сад».

Комитет Дома, который возглавил литературовед Нестор Котляревский, занимался исключительно бытовыми вопросами: организацией теплой читальни, рабочих комнат и, прежде всего, столовой. Со временем количество питающихся в ней возросло до 500 человек, среди которых «столовались» Александр Грин, Владислав Ходасевич, Анна Ахматова. «Хожу сюда каждый день, как лошадь в стойло», — говорил Николай Гумилев. Александр Блок часами простаивал здесь в очередях за мороженой картошкой.

Поэтесса Ирина Одоевцева в автобиографической книге «На берегах Невы» описывает случай в столовой, куда она ежедневно приходила за пшенной кашей — пшенка была и завтраком, и обедом, и ужином. Однажды Одоевцева попросила Мандельштама «похвоститься» за нее, но голодный поэт не только получил паек коллеги, но и успел его съесть. Одоевцева вспоминает свое состояние, близкое к отчаянию: «Я чувствую, что у меня начинает щекотать в носу… я… плачу оттого, что съели мою кашу!»

Кстати, именно пшенная каша с растительным маслом, селедкой или моржатиной была «фирменным» блюдом столовой Дома литераторов. И она спасла от голода целый пласт отечественной культуры.

Русский историк литературы С.А. Венгеров (сидит крайний справа) в столовой Дома литераторов. Начало 1920-х годов. Фото: РИА Новости

Не хлебом единым

С 1920 года в Доме литераторов началась культурная жизнь: лекции, концерты, выступления писателей, литературно-издательская работа. Под эгидой Дома были изданы сборники «Пушкин — Достоевский», «Петербургский сборник», выходили журналы «Летопись Дома литераторов» и «Литературные записки».

Литературные вечера начались с редких бесплатных выступлений. Но интерес публики был настолько велик, что вечера стали регулярными, а за вход начали взимать плату. Поэт Георгий Иванов вспоминал: «За тяжелой дверью Дома литераторов советское владычество как бы обрывалось. Замерзший и голодный «гражданин» вместе с порцией воблы и пшенной каши как бы получал и порцию душевной свободы…» Литературные вечера были нужны Дому еще и потому, что столовая стала бесплатной, так что ежедневные вечерние сборы поддерживали убыточную кухню.

В ноябре 1922 года Дом литераторов был снят с государственных дотаций, а его помещения опечатаны. Всего на год пережил его Дом искусств.

Обложка журнала Дома литераторов. Фото: РНБ / nlr.ru

Дом искусств: пирожные для Мандельштама

«Дом искусств», или, как его сокращенно называли в творческой среде, ДИСК, был образован в 1919 году, на пересечении Мойки, 59, и Невского проспекта в бывшем особняке банкира Степана Елисеева, из династии тех самых Елисеевых. Точно неизвестно, кто был инициатором создания «коммуны литераторов и художников». По одной версии — Максим Горький, по другой — Корней Чуковский. Последний вспоминал, как проходило открытие Дома искусств:

 Гостям подали карамельки, горячий чай и булочки. Еда была явлением столь небывалым и значительным, что Анненков нарисовал в «Чукоккале» чай и булку, а Добужинский пририсовал на булке сверху шатер с флажком; получился Дом искусств, в фундаменте которого лежит булка (взгляд, конечно, варварский, но верный)».

Значительная часть помещений ДИСКа тоже отводилась под общежитие. В роскошном особняке Елисеева расселились Александр Грин, Осип Мандельштам, Владислав Ходасевич, Виктор Шкловский, Михаил Зощенко и многие другие. Среди красного дерева, шелка и золота полунищие художники и литераторы топили комнаты сырыми дровами в маленьких печурках. Всю мебель из особняка вывезли, поэтому новые обитатели сидели и даже спали на книгах.

Но творческая жизнь кипела! Грин читал «Алые паруса», Блок — поэму «Двенадцать», со своими произведениями выступали Максим Горький, Владимир Маяковский, Осип Мандельштам. Проходили выставки художников Александра Бенуа, Мстислава Добужинского и Бориса Кустодиева.

 Что касается столовой, она уступала Дому литераторов. «Обеды были дорогие и скверные», — отмечает поэт Владислав Ходасевич. К тому же здесь никого не кормили бесплатно. Зато в этой столовке было свое «фирменное» блюдо — заячьи котлеты. Почему так назывались — загадка: ни вкусом, ни видом «деликатес» не напоминал зайца. Но и странным котлетам были рады. А еще в столовой ДИСКа подавались пирожные — роскошь военного коммунизма и погибель Мандельштама. Сладкое поэт любил страшно и тратил на него все, что имел. На пирожные он выменивал хлеб, муку, масло, пшено, табак — весь состав своего пайка, за исключением сахара.

Спустя почти полвека Белла Ахмадулина напишет прекрасное стихотворение о поэте — «В том времени», где и злодей…», где трогательно обыграет его страсть к сладостям:

Из мемуаров: «Мандельштам

любил пирожные». Я рада

узнать об этом. Но дышать —

не хочется, да и не надо.

В моем кошмаре, в том раю,

где жив он, где его я прячу,

он сыт! А я его кормлю

огромной сладостью. И плачу.

Неподражаемая Фаина Раневская тоже вспоминала о Мандельштаме как о большом любителе пирожных: «Гора пирожных в кафе Сиу; к столу подсел Мандельштам, заказал шоколад в чашке, съел торт, пирожные; сняв котелок, поклонился и ушел… Все это было неожиданно, подсел он к нашему столику без приглашения. Это было очень смешно. Я тогда же подумала, что он гениальная личность».

… Совместная жизнь литераторов и художников закончилась в 1923 году, когда Дом искусств был закрыт. В здании, которое он занимал, обосновался кинотеатр «Светлая лента», позднее переименованный в «Баррикаду».

М. Добужинский. Двор Дома искусств. 1920 год.

МЕНЮ «ОБЕД В ДИСКЕ»

• Котлеты из зайчатины
• Пшенная каша с корицей и ванилью
• Булка из ржаной муки

Котлеты из зайчатины

Предлагаем приготовить блюдо, название которого, в отличие от «дискового», совпадает с содержанием

Ингредиенты: тушка зайца-русака — 1 шт. (примерно на 3 кг), засоленное сало — 250 г, луковицы среднего размера — 4 шт., чеснок — 6 зубчиков, немного мякиша хлеба, молоко — полстакана, ледяная вода — полстакана, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Рецепт: Зайца разделать на большие куски и вымочить мясо в холодной воде 12 часов, меняя воду 4 раза. Тщательно обрезать мясо с тушки зайца, вытащить дробь. Перемолоть на мясорубке, измельчить лук, чеснок, мякиш булки, замоченный в молоке. Не забыть про сало. Готовый фарш (получается около 2 кг фарша) посолить, поперчить, добавить половину стакана ледяной воды и тщательно вымесить руками до однородной массы. Сформировать небольшие котлетки.

Котлеты из зайчатины можно сделать в пароварке как диетическое блюдо. Для этого выложить котлеты в форму пароварки и готовить в течение часа. Также можно запечь котлеты в духовке. Выложить котлеты в форму для запекания и налить немного холодной воды. Запечь в духовке на 180 С 30-40 минут. Пока готовятся котлеты из зайчатины, подготовить лук. Нарезать тонко полукольцами и сбрызнуть уксусом. Посыпать готовые котлетки луком.

Пшенная каша с корицей и ванилью

Она была сравнима с манной небесной

Ингредиенты: жирные сливки — 500 г, пшено — 80 г, сахар — 20-30 г, корица — 2-3 г, стручок ванили — 1 шт.

Рецепт: Вылить в пшено все сливки и сахар. Корицу в виде палочки добавить в готовящуюся кашу. Достать ее в конце приготовления. Стручок ванили вскрыть, острым ножом разрезать вдоль и лезвием выскоблить изнутри, достать из стручка ванильную икру. В хорошем стручке ее много. Икру тоже в кастрюльку. Теперь довести содержимое кастрюльки до кипения и тут же, не позволив сливкам убежать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. А потом выключить огонь и дать каше настояться еще 15 мин.

Булка из ржаной муки

Самое настоящее лакомство голодного времени

Ингредиенты: вода — 0,25 л, мука ржаная — 220 г, мука пшеничная — 220 г, быстрые сухие дрожжи — 7 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 10 г, раст. масло — 40 мл, желток, немного кунжута..

Рецепт: Соединить оба вида муки, размешать, оставить на столе. Воду подогреть, добавить в нее сахар, ввести дрожжи. Размешать, оставить на 10 мин. Добавить соль, растительное масло. Все вымесить и начать досыпать муку. Тесто замешать до гладкости и однородности. Накрыть салфеткой миску, оставить ржаную массу на час. Поделить поднявшееся тесто на кусочки. Сделать из теста аккуратные шарики, разложить будущие булочки на противне, оставить на полчаса подниматься. К желтку подлить несколько капель воды, хорошо размешать. Смазать булки. Посыпать кунжутом. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов
 

Источник:Текст: Екатерина Зайцева (ведущая рубрики «Кухня Родины»
Родина — № 11(1121)