Хлеб всему голова как правильно пишется

 Кто из вас бывал в пекарне или в просфорне (там выпекают просфоры) или просто на кухне, где пекут пироги, ни с чем не перепутает этот вкуснейший запах свежего хлеба. Как говорили в старину: царит «хлебный дух»! И правда, как хороша корочка ржаного хлебушка или горбушка белого!

На Руси хлеб всегда пользовался не просто уважением, а любовью и почетом. Хлеб да соль преподносили дорогим гостям, встречали молодых на свадьбах. Эти традиции сохранились до наших дней. Людей гостеприимных называли хлебосольными. Кстати, само это слово есть только в русском языке.

Многие ученые считают, что первый хлеб был получен из… каши. Просто кашевар добавил воды в крупу меньше, чем обычно и запек кашу до подгоревшей корочки. Получилась лепешка. Позже хлеб стали выпекать из муки (молотого зерна), сначала пресный, а потом на основе закваски, дрожжей. Это уже были не лепешки, а пышные хлебные изделия.

Из Евангелия мы знаем, что Господь на Тайной вечере преломил именно такой белый хлеб, называемый квасным. В старину хлеб в семьях выпекали сами. Это позже появились общественные пекарни и хлебные лавки. А раньше каждая хозяйка должна была уметь справляться с почетной, но трудоемкой и ответственной работой – хлебопечением. И пекли хлеб не в духовке или микроволновке, а в русской печке. Вы подумайте только, какой путь проходил хлебный каравай, прежде чем попасть на стол!

Надо было вырастить зерно, собрать урожай, смолоть его в муку, замесить тесто, дать ему подойти и только теперь выпекать в хорошо протопленной печи. Да так, чтобы хлеб не подгорел и сырым не был. Народ говорил, что три силы дают хлеб: земля, солнце и труд. Да, ребята, большим трудом достается хлебушек; легким он не бывает, если только в сказке про волка, которая так и называется – «Легкий хлеб».

По способу приготовления, по составу, по виду добавок существует великое множество сортов хлеба. Мы привыкли, ребята, к четкому различению 2-х основных видов хлебных изделий: черный и белый. На самом деле хлеб, который мы называем черным, скорее всего серый (например, «Дарницкий»), так как изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки, а настоящий ржаной хлеб, действительно, черного цвета и на вкус достаточно кислый.

. Надо сказать, что в древности на Руси было не два, а три (!) цвета хлеба: черный, белый и красный. Ну с черным цветом мы разобрались, это цвет хлеба из ржи. А вот красным как раз и называли хлеб из пшеничных зерен, то есть тот, который мы именуем белым. И ведь он, действительно, белый, но почему же его красным-то величаем?

Красный – значит, прекрасный, красивый, самый лучший, святой. Вспомним выражения: Красный угол (домашний иконостас), Красно солнышко (о святом князе Владимире), красна девица (невинная девушка, невеста).

А вот белым хлебом был хлеб из… Вот не скажу сразу! Лучше подумайте. Я вам дам две подсказки. Первая: это смесь двух видов злаков. Вторая: основные зерновые культуры, выращиваемые в нашем Отечестве, это рожь, пшеница, ячмень, просо, овес, гречиха.

Да, без хлебушка нет жизни. Это подтверждают русские пословицы:

– Хлеб да вода – крестьянская еда.

– Будет хлеб, будет и песня.

– Глубже пахать – больше хлеба жевать.

– Доплясались, что без хлеба остались.

– Хлеб на стол, так и стол – престол,

Сегодня прочно вошли в наш быт выражения: заработать на хлеб (на все необходимое), хлебное место (доходная работа), свой кусок хлеба (свое дело), хлеба не просит (никому не мешает), хлебом ни корми, дай… (сильное увлечение чем-нибудь). И, наконец, в молитве «Отче наш» первой просьбой к Богу является просьба о хлебе: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь…». Под словом «хлеб» подразумевается все самое необходимое и наиболее важное для жизни. Само слово «хлеб», как считают многие исследователи, пришло к нам из греческого языка, хотя есть и другие версии.

Предлагаю вам самим стать исследователями и расшифровать это слово побуквенно, как это сделала я.

Х _ _ _ _ _ _. Помазанник Божий

Л _ _ _ _ _. Главная христианская добродетель

Е _ _ _ _ _ _ _ _. Книга о Спасителе и спасении

Б _ _                   . Творец вселенной

Разгадав все слова, вы откроете святое значение хлеба.

В России уже в XVII веке выпекали 25 сортов хлеба из ржи и 30 сортов из пшеницы. Был так называемый «ситный» хлеб из муки, просеянной через сито, и «решетный» – через решето. Где, вы думаете, было больше балластных веществ? Конечно, в «решетном», хотя «ситный» – более чистый и нежный.

Быть пекарем – почетное занятие было и есть. К хлебопечению и цари относились с глубочайшим уважением. На государственной службе были так называемые «хлебного веса целовальники», это приставы, следившие за тем, чтобы не было лишних подмесов в хлебе, чтобы соответствовал норме его вес и высоким было качество.

Как уже было сказано, ржаной хлеб составлял основной каждодневный рацион, ведь он был дешевле. Собственно хлебом на Руси и называли хлеб черный, а вот из пшеничной муки (более дорогой) выпекали калачи, бублики, баранки, крендели, пряники, позже батоны.

«Хочешь есть калачи – не сиди на печи», – говорили лентяям. В голодные времена, чтобы удешевить хлеб и одновременно насытить его витаминами, дабавляли в тесто морковь, свеклу, желуди, кору дуба, крапиву, лебеду, картофель (позже). Одного хлебопека Прохора так и называли «лебедник», потому что он изобрел способ выпечки хлеба из простой травы – лебеды.

Хлеб был подовый (это такие высокие толстые лепешки) и формовый (в виде цилиндра или кирпича), как и в наше время. Самым праздничным и дорогим являлся и до сих пор является хлеб из сдобного теста, куда добавляются жиры, молоко, яйца. Это улучшает вкус и увеличивает калорийность. В Православной Церкви из простого белого квасного теста выпекают просфоры, а на Пасху Христову из сдобного – куличи. Кулич называли «хлеб пасочен», т.е.пасхальный.

Все вы, конечно, любите куличики, обсыпанные сахарной пудрой, разноцветными крупками, помазанные глазурью. После Великого поста разговляются освященными крашеными яйцами, пасхой (творог) и куличом. Раз в году каждый из нас имеет на столе этот святой хлеб.

А у нас куличик – золотая корка!

Крашеных яичек на подносе горка!

Наши предки всегда верили в святость хлеба, об этом надо помнить и нам. Уронил нечаянно хлебушек – подними и поцелуй. Зачерствел – ешь как сухарик, размочи. Если заплесневел – покроши птицам. Пропавшие просфоры, дети, надо приносить для сжигания в церковные печи или отправлять в водоем (рыбки съедят), но не выбрасывать в мусор. В старину говорили, что, если за всю жизнь выбросить хлеба равного весу самого человека, то черти унесут его душу в ад. Благоговейное отношение к хлебу – важное условие нашего благочестия.

Среди добрых православных традиций существует освящение черного хлеба и соли в среду первой недели Великого поста. Например, так благословлено у нас на рязанщине. Принесешь хлеб и соль в этот день в храм, и после Литургии преждеосвященных даров их батюшка окропит святой водой, прочитает молитву. Хлебушек дома разделишь на мелкие кусочки, они подсохнут, потом этими сухариками подкрепляешься весь пост, а соль добавляешь в пищу. Правда, хорошо?

Сухариками питался батюшка Серафим Саровский. В его горшочке по сей день освящают сухарики в Дивеево. Все паломники стараются привезти оттуда батюшкиных гостинцев. В детстве мы любили тюрю из черного хлеба. Нарезали хлеб, добавляли соль и растительное масло, иногда репчатый лук и лопали за обе щеки. Ели сладкую тюрю: черный хлеб с водой и сахарным песком. Вот такие лакомства были в наше время! Да я смотрю, и сегодня в школьную столовую частенько бегают ребята за черным хлебушком, наберут полные карманы – и на улицу!

Любит наш народ и булочки. Хлебный магазин часто так и называется – «Булочная». Я помню, как в 60-е годы ХХ столетия во время кризиса многие продукты давали по карточкам, а за хлебом стояли огромные очереди. Наша семья жила тогда около хлебозавода. Сердце замирало, когда по нашим дворам шел «хлебный дух». Так хотелось кушать! После долгого стояния в очереди и давки мы с мамой приносили домой вместе с черным хлебом и белые сайки по 7 копеек. Тогда мне казалось, что нет ничего вкуснее на всем белом свете, чем эти румяные маленькие батончики!

Наш народ в благодарность сложил много стихов и даже песен о хлебе. Из детства мне помнится припев одной русской песни:

Ты запомни, сынок, золотые слова:

Хлеб – всему голова, хлеб – всему голова!

Ведь хлеб – это жизнь! Причащаясь, христиане под видом хлеба вкушают Тело Христово. Какая великая сокровенная и спасительная тайна!

Дорогие мои, а вы знаете, как ценился хлеб в блокадном Ленинграде в годы Великой Отечественной войны? Изголодавшимся людям на день по карточку выдавалось по 250 гр. хлеба каждому работающему, а остальным, в том числе и детям – по 150 гр. И больше – ничего! И хлеб-то этот был самого низкого качества, его и хлебом было назвать трудно. Но люди были рады и этому. Будем же помнить главные слова нашей жизни: Бог, отец, мать, Родина и следующее за ними – хлеб!

Я родился в деревне у пшеничного поля,

Рос в семье хлебороба и запомнил слова,

Что твердила мне мама: «Нелегка наша доля,

Но ты помни, сыночек: хлеб – всему голова!»

В 41-ом, в июле, мать меня проводила

На священную битву за Отчизну свою.

Мама хлеб выпекала, мама мне говорила:

«Сохрани хоть кусочек – не погибнешь в бою».

И не кланялся пулям я в кровавых сраженьях,

Почитай, пол-Европы прошагал и прополз,

И, как символ победы моего поколенья,

Я сухарь зачерствелый возле сердца пронес.

Колосится пшеница под безоблачным небом,

А на старых окопах прорастает трава…

Поседевшая мама внуков потчует хлебом,

Чтобы помнили внуки: хлеб – всему голова!

Софья НИКУЛИНА

• Сочинения
• По пословицам
• Хлеб всему голова

Хлеб является главной ценностью человека, это символ изобилия, обеспеченности. Пусть его цена не велика, но всем известно, какой ценой он достается, какой это нелегкий труд. Для того чтобы попасть к нам, хлеб проходит большой путь.

Хлеб — основной компонент в рационе нашего питания, и любой прием пищи сложно без него представить. Каждого из нас с детства учили бережно относиться к хлебу. Но почему такую важную роль отводят хлебу и почему считают, что он всему голова? Конечно, бесспорно, что в нем заключен тяжелый труд многих людей, но ведь труд вложили во многие вещи. Тогда почему хлеб играет такую главенствующую роль? Для этого нужно перенестись в далекие времена.

Дорогих и желанных гостей на Руси встречали посыпанным солью хлебом. Молодых родители обязательно благословляли караваем, чтобы их семейная жизнь была счастливая и легкая. Также с хлебом шли в гости к тем, у кого рождался ребенок.  Поскольку в былые времена не было таких технологий, как сейчас, хлеб доставался гораздо более тяжелыми усилиями, имел более высокую значимость. Ему были посвящены многие хвалебные песнопения, про него складывали пословицы. Также существовало такое мнение, что, если в доме всегда имелся хлеб, то семья была зажиточная, обеспеченная.

Хлеб невозможно заменить, не существует такого продукта, который можно было бы использовать вместо хлеба. Наши бабушки и дедушки помнят те далекие, но страшные времена Великой Отечественной войны, когда любой кусочек, даже черствого хлеба, был в радость.  С тех пор в семье еще больше прививают любовь и уважение к хлебу, к тем усилиям, которые прилагают люди, чтобы каждый день на наших столах имелся свежий хрустящий хлеб. Ведь в период ВОВ кусочек хлеба мог спасти несколько жизней, тогда он и был всему головой.

Наша же задача заключается в том, чтобы ценить то, что мы имеем сейчас на столе и уважительно относится к хлебу.

Вариант 2

Эту пословицу мы слышим довольно часто. Даже видим! Она бывает красиво написана на плакатах, на стенах в пекарнях. И я с этими словами вполне согласен… Нет, это не рекламный лозунг, по которому мы не проживём ни дня без какой-то новой шоколадки. Тут нет слов типа: практически, наверное… Рекламщики ведь не имеют права назвать свой товар самым-самым крутым. Здесь, реально, хлеб – голова! И точка!

Почему так? Потому что можно жить на хлебе и воде, можно протянуть без овощей и фруктов, тем более, без деликатесов. В прошлом жизнь была, тяжелей, конечно. Но можно было и без мяса, без молока, без каш бедному крестьянину прожить – был бы хлеб. Когда не было муки, то люди делали хлеб из непонятно чего. Я слышал, что в войну делали что-то вроде хлеба из сушеных картофельных очисток.

Можно есть мясо-яйца, но всегда будет не хватать за столом хлеба. В нём содержаться нужные пищевые волокна, которые, вообще, помогают пищеварению. Мы приучены всё есть с хлебом, хотя сейчас появились всякие диеты, «здоровые питания» без хлеба. Но думаю, что это всё временно, как и раздельное питание. Не нужно так всё усложнять. Раньше люди были, простите, ближе к животным в том смысле, что понимали, что полезно есть, а что – вредно.

И ещё существует множество примет и поверий, которые только подчеркивают значение хлеба в нашей жизни. То есть к этому продукту нужно относиться уважительно. Нельзя его бросать! Нельзя на него наступать… Даже в сказках описано.

В большом почёте все люди, которые имеют отношению к производству хлеба: пекари, мельники, крестьяне… Сейчас, понятно, всё автоматизировано. Но кстати, есть ещё люди, которые делают эко-продукты, включая хлеб. 

Даже в клипе «Ленинграда» самом известном речь шла о хлебе в конце. Нельзя его ругать (особенно, если ты толстая от шоколадок), нужно уважительно относиться. А то каждая сопливая девчонка будет ругаться на хлеб! Нельзя так. А после хлебушка попросит! Как говорится, в голодный год.

Голова он ещё в том, что часто пекут что-то символическое. Например, куличи на светлую Пасху. Блины (в некотором роде хлеб) на веселую Масленицу… И караваем встречают гостей, а ещё молодых.  В церкви тоже делают такие постные хлебцы.

В общем, получается, что, на самом деле, до сих пор всему голова – хлеб! Думаю, что это правильно. Сам люблю и даже уважаю хлеб!

Сочинение Хлеб всему голова

Практически каждый человек регулярно размышляет о «хлебе насущном» и речь идет не только об обеспечении собственного пропитания, но и о других факторах. Речь идет о материальном фундаменте, который позволяет человеку развиваться духовно и существовать вообще.

На самом деле именно хлеб стоит в основе всего этого фундамента. Ведь цивилизация началась и стала развиваться именно благодаря хлебу, после того как люди стали выращивать пшеницу и из кочевников и собирателей превратились в земледельцев. Благодаря этому они смогли разделять труд, накапливать умения и знания.

В основе всего этого именно хлеб, который позволяет людям проживать на какой-то земле, выращивать потомство и двигаться в сторону развития. Поэтому с древних времен образ хлеба также приобретает и сакральное значение, он представляет собой не просто еду, но нечто более глубокое и существенное. Именно поэтому хлеб — всему голова.

Специфика выращивания и производства хлеба связаны с природными циклами, люди издревле наблюдали как растет пшеница, через такое наблюдение и соответствующую деятельность постигали природные циклы смены времен года, астрономические феномены. Фактически они понимали мир через хлеб.

Не зря во многих культурах колос пшеницы является символом возрождения. Даже в Библии используется этот символ зерна, который падает в землю, чтобы снова прорасти. Через такую символику христианство передает учение о Спасении.

Сейчас люди обладают довольно развитыми средствами по выращиванию злаков, созданию муки и хлеба. Тем не менее, к этому продукту и людям, которые заняты в его производстве, до сих пор сохраняется уважительное отношение. Сейчас даже в домах где есть достаток и возможность купить неограниченное количество буханок хлеба, все равно к этому продукту относятся уважительно: не выбрасывают, бережно хранят.

Понимание ценности хлеба лежит в культуре современного человечества. Хлеб не только является символом пищи, но и символом цивилизации, основы, на которой зиждется человечество. Также он указывает на взаимосвязь и целостность разных феноменов в этом мире, поэтому и занимает такое положение в сознании людей и народных пословицах.

4, 5, 6, 7 класс. 1 класс

Также читают:

Картинка к сочинению Хлеб всему голова

Популярные сегодня темы

• План рассказа После бала Толстого 8 класс

  В начале произведения Иван Васильевич, в прошлом бойкий малый, рассуждает с собеседниками о том, как события, происходящие с человеком, могут повлиять на его дальнейшую судьбу. Иван Васильевич, выступающий в качестве рассказчика

• Сочинение Тема любви в лирике Пушкина (в творчестве)

  Особое место в творчестве А. С. Пушкина занимает тема любви, она проходит через всё его творчество, этим чувством пронизаны все произведения писателя. Так как сам поэт являлся личностью влюбчивой

• Семья Мелеховых характеристика в романе Тихий Дон Шолохова 11 класс сочинение

  Тихий Дон — это обширное произведение, включающее огромное количество действующих лиц, однако особого внимания требует семья Мелиховых — одна из главных, вокруг которой и построен весь сюжет

• Сочинение Раннее утро

  Раннее утро у многих вызывает негативное восприятие и ассоциируется с необходимостью вставать в школу или на работу. Поспать подольше в теплой уютной постели кажется гораздо приятнее и важнее

• Анализ стиха В дороге Тургенева

  Стихотворение Тургенева «В дороге» рассказывает про самое красивое время года осень. И здесь описывается вся ее красота. Кроме этого ему нужно было как раз отправляться в путешествие и поэтому поводу

Хлеб — всему голова

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение.

«Ломоть хорошо испеченного хлеба

составляет одно из величайших изобретений человеческого ума»

К.А. Тимирязев.

Хлеб – всему голова! Так всегда говорилось у нашего народа. И эти слова имели под собой очень плотную почву.

Хлеб с самого его появления вошел в питание людей, для одних он был дополнением к еде, у других же самой едой. Так или иначе, но без хлеба люди не обходятся уже много веков. Так откуда же к нам пришел хлеб и когда он появился? Какое значение имеет хлеб в жизни человека? Давайте разберемся в этих интересных вопросах.

Предмет исследования: хлеб, история его возникновения.

Объект исследования: хлеб в жизнедеятельности человека.

Цель: узнать историю возникновения хлеба, хлебопечения, значение хлеба в жизни человека.

Задачи:

Узнать историю возникновения хлеба.

Узнать ценность хлеба для человека.

Посетить Музей Хлеба в Кремле в Измайлово.

Посетить хлебозавод.

Узнать, как правильно надо есть хлеб.

Провести анкетирование среди одноклассников.

Актуальность: Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб – всему голова» — гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости — добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой.

Методы исследования: поисковый, аналитический, описательный.

Источниковедческая база: энциклопедии, исторические книги, интернет, посещение Музея Хлеба, хлебозавода.

История возникновения хлеба.¹

Когда появился хлеб? На вопрос, когда появился хлеб никто и никогда, наверное, не сможет ответить точно и четко. Точного времени его появления нет.

По мнению историков, хлеб появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад.

Изначально, люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион. В результате такой первобытный вид обработки является прообразом изготовления муки и выпекания хлеба. Этот прообраз хлеба можно встретить среди народов Африки, а также во многих азиатских селениях.

Постепенно процесс перемола зерен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен. Люди принялись выпекать хлеб, который мало напоминал современный вид хлеба.

Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. Во время приготовления каши, часть смеси попала в огонь, и получилась лепешка, которая очень привлекла людей своим поджаристым вкусом и запахом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались подгорелые, немного жестковатые куски, которые источали приятный аромат и имели насыщенный вкус. Таким образом, стало появляться хлебопечение.

Возникновение дрожжевого хлеба также имеет свою историю. Многие историки считают, что дрожжевой хлеб появился в Египте, где рабы научились разрыхлять злаковую смесь с помощью дрожжевых грибков, которые при оптимальных условиях способствовали брожению теста. Древние люди изучали хлеб, который в разрезанном виде имел множество маленьких полостей, за счет которых тесто становилось воздушным и мягким. Эти пузырьки получались в результате появления углекислого газа, выделявшегося в результате брожения. Освободившийся углекислый газ придавал пористость и пышность тесту. Также люди заметили, что дрожжевой хлеб остается намного дольше свежим, вкусным и очень пышным.

Древние египтяне выпекали хлеб в виде пирамид, корзинок, сфинксов. У них также было принято печь круглый хлеб, продолговатый или в виде большой рыбы. Каждую форму украшали фигурками животных и птиц, например, формой курицы, индюка или собаки. Чуть позже египтяне научились выпекать сладкий хлеб, добавляя в тесто мед, а также молоко.

Вскоре этот хлеб стали печь римляне и греки, для которых дрожжевой хлеб считался одним из самых изысканных блюд. Это блюдо было доступно только для самых богатых и знатных людей. А для бедных крестьян, рабов и черни готовили хлеб из грубого помола, который был невкусным, жестким и очень плотным.

Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах — горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб», украинский «хлиб», эстонский «лейб».

Роль и значение хлеба в жизни человека²

Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей, поэтому его очень почитали и уважали. Хлебу поклонялись также как солнцу. Его сравнивали с золотом. Историки доказывают это тем, что летописи изображали хлеб вместе с солнцем. Хлеб воспевали в гимнах, изображали на картинах и считали его одним из основных блюд на столе господ.

В Греции большим наказанием являлось, если человек отведал блюда без хлеба, по их мнению, за это человек должен был получить жестокое наказание богов. Это убеждение разделяли и в древней Индии — считалось, что судьба человека, не употребляющего в пищу хлеб, будет несчастной. Считалось, пренебречь хлебом, значило нанести хозяину дома самое ужасное оскорбление.

Долгое время хлеб считался не только деликатесным блюдом, но и лекарственным средством, которое излечивало людей от многих болезней того времени. Знахари рекомендовали нюхать свежеиспеченный хлеб, если человек жаловался на какие-либо простудные заболевания, например, насморк. Люди также заметили, что подсохший черствый хлеб являлся прекрасным лекарством от заболеваний желудочно- кишечного тракта.

Хлебу отводили особое значение в культуре, а пекари пользовались большим уважением у населения. Мука доставалась древним людям особенно тяжело, поэтому люди не прощали пекарям неудачное выпекание хлеба. Если хлеб получался низким, черствым или подгорелым, пекарю позорно сбривали волосы, наказывали множеством ударов плетьми, выставляли на обозрение на площади или отправляли в суровые места на временное проживание.

В случае, если пекарь был убит, убийцу судили со всей строгостью. Люди, которые занимались выпеканием хлеба, держали рецепт приготовления в секрете, передавая особенности изготовления от отца к сыну. Успешному пекарю, который знал толк в выпекании хлеба, традиционно ставился памятник. До сих пор во многих европейских городах сохранились надгробия с памятниками, которые ставили в честь выдающихся пекарей, основателей знаменитых пекарен.

Качество изготавливаемого хлеба строго контролировалось. В средневековье существовали специальные службы контроля качества хлеба, функции которых выполняли хлебные приставы. Они ходили по хлебным лавкам, гуляли по рынкам, где они проверяли качество хлеба. При условии существования каких-либо нарушений, приставы выписывали штраф провинившимся пекарям.

Выпекание хлеба считалось очень тяжелым занятием, которым занимались пекари тех времен. Ситуация кардинально изменилась только в девятнадцатом веке. Автоматизация процесса помола муки и вымешивания теста значительно облегчила работу пекарям. В это время появились механические месилки хлебного теста, автоматизированная линия разделки теста и выпекания.

Хлеб на Руси.³

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай — считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь.

Именно хлеб считался связующим звеном между народами.

Времена меняются, появляются новые поколения, однако хлеб также остается кормильцем и главным элементом культуры русского народа. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция — следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

Хлеб на Руси чтили всегда. Да и сегодня, когда уровень жизни нашего народа неизмеримо вырос, хлеб по-прежнему является необходимым продуктом питания.

На протяжении веков искусство хлебопечения в России получило исключительное развитие, в результате чего было создано то разнообразие сортов и видов национального хлеба, которым всегда славилась Россия. Этот процесс не окончился и по сей день.

Были так называемые «Дома хлеба» там выпекали хлеба по особым рецептам целыми поколениями многие года, рецепт каждого дома никогда не раскрывался, он передавался из поколения в поколение и никому не рассказывался, дабы не потерять свою индивидуальность и покупателей, ведь не было такого, чтобы в разных домах был одинаковый хлеб. Пекли его конечно и в каждом доме.

На Руси впервые начали выпекать ржаной или как он назывался, да и называется в наши дни, черный. Он был всегда гораздо дешевле белого и потому простым людям он всегда был доступен, да и по питательности он был выше, поэтому люди с тяжелой работой всегда употребляли именно черный хлеб. Во все времена путешественники многих стран всегда замечали, что наш народ кушает очень уж много хлеба.

Неурожай зерновых на Руси был большой трагедией для народа. Когда было мало муки для выпекания хлебов, без которых народ голодал, люди стали готовить хлеб, применяя добавки. Такими добавками были – желуди, кора дуба, лебеда, свекла и позже стали добавлять картофель, а затем уже и крахмал.

Хлеб в наши дни.⁴

В наши дни хлеб не стал менее важен для людей, чем в древности. Его все так же употребляют с довольно многими блюдами. Существует очень много видов хлеба с различными добавками.

Осенью мы посетили Музей хлеба в Кремле в Измайлово⁵. Нам захотелось прикоснуться к истории хлебопечения в России. Там мы узнали историю этого русского продукта, технику его производства и особые рецептуры.

Русский национальный хлеб — это черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной муки, дрожжевой, кислый. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. А именно так готовился русский национальный ржаной хлеб. Закваска — это часть старого теста, которое остается на дне и стенках посуды, в которой замешивается тесто. Она богата витаминами, ферментами и другими полезными для нашего организма веществами, которые еще более активизируются, попадая вместе с тестом в печь. Например, хрустящая корочка черного хлеба — это один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.Так же мы увидели всевозможные батоны, булочки, караваи, баранки и не только, ведь в музее представлена многовековая история промысла нашей страны.

Нам рассказали о традициях хлебопечения и приспособлениях для выпечки изделий из теста, которые применялись на протяжении веков и не претерпели существенных изменений.

Затем мы отправились на современный хлебозавод. Было очень интересно узнать, как хлеб пекут в наши дни.

Мы увидели весь автоматизированный процесс изготовления хлеба: от замеса теста до вкусного батона⁶.

Производство хлеба предусматривает использование классического сырьевого материала – муки, воды и дрожжевой закваски. Для выпекания различных сортов хлеба могут добавляться дополнительные продукты – сахар, молоко, маргарин, пряности и прочее.

Этапы производства хлеба:

Обработка сырья: хранение, перемешивание, просев и дозировка муки; подготовительная обработка воды; изготовление солевого и сахарного растворов, жировых смесей и дрожжевых взвесей;

Замешивание и брожение закваски и теста;

Порционное разделение созревшего теста на равновесные куски;

Формование, состоящее в физической обработке заготовок из теста для обретения ими конкретной формы (используется при производстве формового хлеба);

Расстаивание, которое заключается в брожении готовых тестовых заготовок. В некоторых случаях после этого этапа заготовки подвергают надрезанию (батон и пр.)⁷;

 Выпекание;

Остывание и хранение полученной продукции.

Замешивание теста – самая главная операция в технологии производства хлеба, от которой в основном зависит качество продукции.

Хлеб делится в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки.

По виду и сорту муки хлеб делится на:

— ржаной;

— пшеничный;

— из смеси ржаной и пшеничной муки.

По рецептуре:

— из основного сырья;

— улучшенный с добавлением сахара, жира, яичных, молочных продуктов, пряностей и др.

По способу выпечки:

— формовой;

— подовый.

Формовой хлеб — хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекарной форме («кирпич»).

Подовый хлеб — хлебобулочное изделие, выпекаемое на хлебопекарном листе, на поду пекарной камеры или люльки (батоны и прочее).

Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на рифленых хлебопекарных листах или сковородах.

Нам стало интересно, зачем делают надрезы на батонах?

Многие утверждают, что надрезы на батоне нужны для того, чтобы углекислый газ, который образуется из-за брожения в тесте при выпечке, смог выйти. Но это не так. Так зачем же нужны разрезы на батоне? Ответ прост: для красоты. 

По окончании экскурсии мы попробовали много разного хлеба, практически из печки. Это было так вкусно!

Хлебный этикет.⁸

Хлеб сопровождает нас всю нашу жизнь. Мы настолько привыкли к нему, что вопрос о том, как правильно есть хлеб, может, пожалуй, вызвать недоумение. Между тем существуют определенные правила «хлебного» этикета.

Хлеб никогда не берут вилкой — его нужно взять рукой с общей тарелки и положить на пирожковую тарелку, которая предназначена специально для хлеба (она находится слева от подставной тарелки).

Хлеб никогда не откусывают от целого куска — небольшие кусочки хлеба нужно отламывать пальцами левой руки от ломтика (или булочки) и отправлять в рот. Вилку при этом нужно положить на край тарелки зубцами вверх (нож класть не нужно).

Нельзя крошить хлеб в тарелку, чтобы подобрать соус, также нельзя собирать соус кусочком или корочкой.

Чтобы намазать ломтик хлеба маслом, нужно специальным ножом для масла переложить кусочек масла из масленки или с тарелочки на свою пирожковую тарелку. Кусочек хлеба, также лежащий на пирожковой тарелке, нужно, удерживая пальцами левой руки, намазать маслом (паштетом или закусками), но не целиком, а только ту часть, которую собираетесь откусить — целиком намазанный кусочек хлеба нужно есть при помощи вилки и ножа.

Если на столе нет пирожковой тарелки, хлеб кладут на край закусочной тарелки.

Нельзя намазывать маслом ломтик хлеба, держа его на ладони.
Прежде чем намазать кусочек хлеба вареньем (или медом), его нужно сначала разрезать на продолговатые кусочки, а потом намазывать их по мере употребления.

И в завершение — «золотое» правило сочетания хлеба с другими продуктами: жирные продукты следует есть с ржаным хлебом, постные — с пшеничным. Овощи и зелень великолепно сочетаются с любым хлебом.

А знаете ли Вы? 10 интересных фактов о хлебе.⁹

Мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба каждый день. Этого достаточно, чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.

Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне в Акапулько, Мексика. Буханка длиной 9200 метров была испечена в январе 1996 года.

Около 50% всего хлеба идет на бутерброды. В Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в Америке — с ветчиной.

Сэндвичи названы в честь Графа Сэндвича — известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за игрой.

Хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад. Первую буханку сделал древний египтянин, который случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, намного более аппетитное, чем твердые лепешки, которые он пытался готовить.

Древнее суеверие говорит, что перевернутый коркой вниз хлеб приведет к неудаче. Также нельзя оставлять один кусок несъеденным. Кроме того, говорят, что хлеб, испеченный на Рождество, никогда не заплесневеет.

В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества: белки, крахмалы, жиры.

Лавры приготовления самой быстрой булочки принадлежат пекарям из Wheat Montana Farms and Bakery, рекорд которых был занесен в книгу рекордов Гиннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу в поле, смололи ее в муку, а потом замесили, сформировали буханку и испекли ее за 8 минут 13 секунд.

По закону Мэрфи хлеб всегда будет падать маслом вниз.

Скандинавская легенда гласит, что, если молодой человек и девушка откусят от одной буханки, они обречены влюбиться друг в друга.

Анкетирование одноклассников.¹⁰

Изучив историю возникновения хлеба, мы узнали о том, когда люди начали употреблять в пищу хлеб, как пекут хлеб в наши дни, как правильно есть хлеб, роль хлеба в жизни людей. После этого решили выяснить, проведя опрос, как часто употребляют этот продукт наши одноклассники и знают ли они об истории возникновения хлеба и хлебопеченяи, о ценности хлеба и хлебном этикете.

В анкетировании приняли участие 25 обучающихся 3 «Г» класса.

Каждому была предложена следующая анкета:

Анкета.

Едите ли Вы хлеб. Да/нет

Сколько раз в день Вы едите хлеб? __________

Какой хлеб Вы любите? Белый/черный.

Знаете ли Вы, когда люди стали есть хлеб? Да/нет.

Знаете ли Вы, как правильно есть хлеб? Да/нет.

Результаты анкеты представлены в Приложении №8.

Вывод: Проведенное исследование показало, что ВСЕ едят хлеб. 45% класса употребляет хлеб в пищу один раз в день, 55% – от двух до пяти раз в день. 70% ребят любят белый хлеб, 30% — черный. 2% одноклассников знают, когда люди начали есть хлеб, остальные нет. 96% знают, как правильно употреблять хлеб в пищу.

Выводы.

В результате проведенного исследования мы узнали много интересного. Хлеб появился примерно пятнадцать тысяч лет назад. Первый дрожжевой хлеб испекли семь с половиной тысяч лет назад. Посетив Музей Хлеба Кремля в Измайлово и современный хлебозавод, увидели, как технический прогресс облегчил труд пекаря, появилась возможность выпекать много разного хлеб. Узнали, зачем делают надрезы на батонах, и как правильно есть хлеб. И почему сэндвич называют «сэндвичем».

Хлеб всегда был и будет продуктом, который люди не перестанут употреблять. Производство этого продукта всегда будет процветать. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. Роль хлеба в нашем питании, наше отношение к нему не изменились. Наоборот, мы все больше и больше осознаем огромное значение хлеба.

Список источников и литературы:

Большая иллюстрированная энциклопедия школьника.

Энциклопедия для детей. Биология.

Энциклопедия для детей. Всемирная история.

Энциклопедия для детей. История России.

История хлеба. Как и где испекли первый хлеб?

http://www.thleb.ru/about/

http://www.pudov.ru/istoriya-hleba-v-rossii

Приложение 1.

Приложение 2

Приложение №3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 9

Приложение 10

1 Приложение №1

2 Приложение №2

3 Приложение №3

4 Приложение №4

5 Приложение №5

6 Приложение №6

7 Приложение №7

8 Приложение №8

9 Приложение №9

10 Приложение №10

Просмотров работы: 570

Цели:

• Закрепить умение читать слова с буквой х, , дать
  характеристику звуку (х),
• познакомить с трудом и орудиями труда
  хлебороба.
• Развивать навык чтения слов и предложений с
  изученными буквами.
• Воспитывать уважение к труду, к хлебу, к
  хлеборобам, к земле.

Ход урока

1. Организационный момент.

1) Гимнастика для глаз: «Филин»

• Закрыть глаза и держать закрытыми на счет 1-4.
• Широко раскрыть глаза, посмотреть вдаль и
  держать открытыми на счет 1-6.
• Упражнение повторить 4-5 раз.

2) Артикуляционные упражнения.

Чищу зубы, чищу зубы,
И снаружи, и изнутри
Не болели чтоб они.

Скороговорка.

Хохлатые хохотушки
Хохотом хохотали.

Чистоговорка

Кто хочет разговаривать
Тот должен выговаривать
Все правильно и внятно,
Чтоб было всем понятно.

2. Работа по теме урока.

1) К нам в гости пришел Хомячок. Он принес слово.
Но буквы рассыпались, вы должны собрать слово. (рис. 1)

(на доске рисунок хомячка и буквы БЕЛХ. Дети
собирают слово ХЛЕБ)

2) Какая первая буква? (буква х) Дайте
характеристику звуку, который обозначен этой
буквой. (согласный, глухой, бывает твердым и
мягким)

3) Кто расскажет стихи о букве х? (Дети
рассказывают и получают круг, на котором с одной
стороны буква Х, с другой стороны — стихи,
скороговорки, загадки, пословицы о хлебе.)

Х — забавная игрушка.
Деревянная вертушка.
Деревянная вертушка —
Ветру вольному подружка.

4) Загадка. (На интерактивной доске стихи. Дети
читают.) (рис. 2)

Отгадать легко и быстро
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый.
А бывает подгорелый. (Хлеб).

Правильно, а вот еще стихи:
Хлеб ржаной, батоны, булки (рис. 3)

Не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют,
Сил для хлеба не жалеют.

(Дети читают и получают круги с буквой Х и с
заданием на обратной стороне в течение всего
урока за чтение стихов, пословиц, за выполнение
всех заданий.)

5) Словарная работа.

Лелеют-уделяют много внимания, жалеют,
ухаживают, любят.

А почему люди так относятся к хлебу?

(Дети отвечают.)

6) На доске пословица «Хлеб всему голова» (рис. 4)

(Дети объясняют пословицу, учитель исправляет и
дополняет ответы детей.)

Читаем текст на интерактивной доске.

Растения, зерна которых годятся в пищу,
называются словом ХЛЕБА. (рис. 5)

(На интерактивной доске рисунки этих растений).

Это пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, гречиха,
рис, кукуруза, горох, соя.

Основные наши кормильцы — пшеница, рожь и
ячмень- имеют и особое название ЖИТО.

Слово ЖИТО народ произвел от слова ЖИТЬ.

Будет жито и жить можно. (рис. 6)

7) Физминутка.

(На доске рисунок хлебного поля)

Ребята, мы пойдем на прогулку к полю.

По дорожке, по дорожке,
Скачем мы на правой ножке.
И по этой же дорожке
Скачем мы на левой ножке.
По тропинке побежим,
На лужайку прибежим.
На лужайке, на лужайке
Мы попрыгаем как зайки.
Стоп, немного отдохнем
И домой пешком пойдем.

Учитель:

С давних времен человек относится к хлебу с
уважением. Очень-очень давно первые древние люди
нашли зернышки, попробовали их, им понравился их
вкус. Тогда люди посадили зернышки и вырастили
много зерен, размололи их на крупу, сварили кашу.
Каша им понравилась еще больше. Размололи зерна
еще мельче, получили муку и впервые испекли хлеб.
Это были хлебные лепешки.

Были очень голодные года во время неурожая
пшеницы и во время войны, когда маленький кусочек
хлеба спасал от голодной смерти.

Как же пришел к нам на стол хлеб?

(Дети рассказывают.)

А легко ли выращивать хлеб?

Прочитаем об этом в белорусской сказке «Легкий
хлеб».

(Читают учитель и хорошо читающие дети.)

Слушать нужно очень внимательно, так как потом
нужно будет ответить на вопросы:

1) Как выращивал хлеб мужик?

2) Почему так назвали сказку?

(Дети слушают и потом отвечают на эти вопросы.
За ответы получают круги с буквой Х и заданием.)

9) Физминутка.

Волшебное превращение.

• Мы — зернышки. (Присели)
• Мы — колоски (поднялись, руки вверх, потянулись).
• Скосили колоски (ладошки сложили, косим
  пшеницу).
• Обмололи зернышки (посыпались зернышки,
  пальчиками постучали по столу).
• Помололи зернышки в муку (ладошки потерли).
• Замесили тесто (сжимаем и разжимаем кулачки).
• Поставили тесто в духовку (присели, медленно
  поднимаемся, увеличиваемся, руки в стороны).

Вот какой каравай получился!

10) Загадки принес нам хомячок Хомка. (на доске
рисунок хомячка)

Загадки эти люди придумали очень давно, они
трудные, будьте очень внимательны.

1)

В поле тычинка —
Золотая вершинка.
(Рожь)

2)

Как во поле на кургане
Стоит курица с серьгами.
(Овес)

3)

Не море, а волнуется.
(Пшеница, нива)

4)

Черна, мала крошка,
Соберут немножко,
В воде поварят,
Кто съест — похвалит.
(Каша)

5)

Бьют меня палками,
Жмут меня камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что очень любят.
(Хлеб)

6)

Меня бьют, колотят,
Режут, ворочают,
А я все терплю
И все добром плачу.
(Земля пахотная)

Молодцы, загадки отгадали, прочтем еще раз
отгадки.

(На доске слова: рожь, овес, пшеница, каша, хлеб,
земля.) (рис. 7)

Логическое задание:

• Какое слово лишнее? И почему? (Земля)

Учитель:

Ребята, слово » земля», как обозначающее
предмет, лишнее слово, а по смыслу все эти слова
связаны между собой, так как на земле вырастают
все эти растения. Земля — наша кормилица.

Послушайте стихи о нашей кубанской земле,
которые написал кубанский поэт Виктор
Подкопаев. (рис.

За курганом седым
Зорька вспыхнула.
Засветилась земля
Счастьем-радостью,
Нивы нежно звенят
Чистым золотом.
Колоски ячменя
Пахнут солодом.
Ветерок шелестит,
Шепчет ласково:
— Нет щедрее земли,
Чем кубанская!
Нам в ее красоте
Счастье видится,
Ой, кубанская степь,
Мать-кормилица!

11) Послушаем пословицы: «Хлеб — всему голова»,
«Хлеб — батюшка, водица — матушка». (рис.
4)

Как вы понимаете эти пословицы? Чему они учат?
Как нужно относиться к хлебу? К людям,
выращивающим хлеб?

(Рассуждая, дети делают выводы о значении хлеба,
о бережном отношении к хлебу, об уважении к
хлеборобам.)

12)Верно, ребята, труд хлебороба важен, почетен и
труден.

Давайте прочтем стихи кубанского поэта
Кронида Обойщикова: (рис. 9)

В степи, под этим южным небом,
Мне хлеборобы как родня,
Они Россию кормят хлебом, а это значит и меня.

Физминутка.

Песенка кота Леопольда из мультфильма «Кот
Леопольд»

«Если добрый ты»

(Дети встали и поют с движениями).

Самостоятельная работа.

5) Ребята, вы все получили круги с заданием на
обратной стороне.

Прочитайте тексты самостоятельно шепотом 2-3
раза, а потом мы послушаем ваше выразительное
чтение.

6) А сейчас мы совершим путешествие в прошлое.

Наш дружок Хомка, большой любитель зернышек,
перепутал рисунки орудий труда хлеборобов
прошлого времени и настоящего.

(На интерактивной доске картинки сохи,
трактора, серпа, комбайна, цепа, культиватора,
бороны, ветряной мельницы, тракторного плуга,
каменной мотыги. Написаны слова «прошлое»,
«настоящее».

Дети распределяют картинки под этими словами.)

7) Ребята, вы славно потрудились. Нужно
подкрепить силы, а помогут нам в этом румяные
калачи.

(Детей угощают калачами.)

Учитель:

Ребята, у вас остаются круги с буквой Х и
текстом на обратной стороне о хлебе и о других
важных вещах, о которых мы говорили сегодня на
уроке. Прочтите это своим родным дома и
расскажите им о чем сегодня мы говорили на уроке.

(Дети говорят о том, что они запомнили, что им
понравилось, о чем они расскажут дома.)

Тексты на обратной стороне кругов с буквой Х.

Пословицы.

1) За обедом хлеб всему голова.

2) Без труда хлеб не родится никогда.

3) Не велик кусок пирога, а стоит много труда.

4) Не тот хозяин земли, кто по ней бродит, а тот,
кто с сохой ходит.

5) Некогда лежать, когда пришла пора жать.

6) Ломота в спине, да зато хлеб на столе.

7) Хлеб-батюшка, водица-матушка.

Хлеб на столе, так и стол царский престол,

А хлеба ни куска — и престол доска.

9) Жнут летней порою,
А жуют холодной зимою.

Стихи.

1) Татьяна Голуб

На Кубани пахнет лето
Прилетевшим с моря ветром,
Сочной, сладкою клубникой,
Огурцами, ежевикой,
Разогретой лебедой,
Мятою и резедой,
Щедрым дождиком грибным
И укропом молодым,
Грушей в розовых накрапах,
А какой же главный запах?
Слышали, как за станицей
Пахнет солнышком пшеница?

2) Иван Варавва

Стоит пшеница по Кубани
Среди натруженных полей,
И тает в хлебном океане
Зеленый парус тополей.
Шумят хлеба,
В страде горячей
Они земле поклоны бьют
За теплоту души казачьей,
За доблесть, мужество и труд!

При проведении урока использована
интерактивная доска для показа презентации
слайдов, заданий, текстов. Они находятся в приложении.